Comme un flocon de neige sur la langue
Chaud dehors ? Froid dedans !
Cette glace-là fond instantanément comme un flocon de neige sur la langue. On l'a trouvé à quelques suées de la place de la Bastille : chez Bältis, le nouveau marchand de glace du Marais.
De visu, ça ressemble à de la barbe à papa. Niveau sensation en bouche, à des cheveux d'ange plus aériens car étirés à la main, qui viennent coiffer les crèmes glacées et sorbets bio que les deux cousins Nadim et Jean-Michel, créateurs de Bältis, ont imaginé avec l’aide d’un MOF*. Traditionnellement au Liban, on mange cette pâte effilée, à base de farine et de sucre, pour accompagner son café ou son thé, mais aussi comme topping sur sa glace.
Comment on appelle ce coton sucré libanais ? «Ghazel el banet », ce qui signifie «charme des femmes ».
Les goûts à essayer en premier ? Crème à la fleur d'oranger, choco intense, abricot et eau de rose... l'Orient dans un cornet de glace.
Bältis Paris,
27 rue Saint-Antoine, 75004 Paris
Ouvert tous les jours de 13h à 20h, les vendredis et samedis jusqu'à 22h.
* meilleur ouvrier de France
Crédits Photos: © Pierre Lucet-Penato
